Vollwertige Vollkorn-Plätzchen zum Ausstechen
Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Emmervollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Kakaopulver
- ½ TL Lebkuchengewürz
- 125 g Fassbutter oder Pflanzenmargarine
- 100 g Honig aus der Region
- Schokoglasur (Tipp: vegane Edelbitter-Schokodrops oder Dattelschokodrops)
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten, d.h. das Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. In einem kleinen Topf die Butter und den Honig langsam erhitzen und flüssig werden lassen - jedoch nicht zu heiß werden lassen. Das Gemisch in die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Den fertigen Teig für ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig noch einmal durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines bemehlten Nudelholzes ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf mit Dauer- oder Öko-Backpapier ausgelegte oder eingefettete Backbleche verteilen. Die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen.
Schokoglasur mit Kakaobutter und Honig
Nach dem Abkühlen: die Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren, wer mag.
Zutaten
- 90 g Kakaobutter
- 4 geh. TL Kakaopulver (ca. 15 g)
- 60 g Honig aus der Region
- 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
Zubereitung
Die Kakaobutter vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Vorsicht, dass das Ganze nicht zu warm wird. Wenn die Kakaobutter flüssig ist, Kakaopulver, Honig und Vanille hinzugeben und alles mit dem Schneebesen für ca. 3 Minuten verrühren, so dass die Mischung gut vermengt ist. Anfangs ist die Glasur noch relativ flüssig und läuft schnell von den Plätzchen herunter.
Unser Trick: stellt die Glasur vor dem Einpinseln für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.